【资料图】
1、皮蛋，又称松花蛋、灰包蛋、裹蛋等。主要是由鸭蛋制成的中国传统风味蛋制品。
2、皮蛋是一种碱性食品，口感鲜滑爽口，具有独特的色香味。
3、人们在制作皮蛋时，会在土壤中加入一些碱性物质，这些物质会通过蛋壳上的气孔，与氨基酸结合形成氨基酸盐，不溶于蛋白质，从而形成美丽的松花。
4、成品皮蛋蛋白呈蓝褐色、褐色或棕黄色，半透明，有弹性，表面一般有松木花纹。
5、吃皮蛋前，先把表面的脏东西去掉，洗净去壳，切片，放在盘子里浇上调料，或者直接吃。
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